mamamia testete gemeinsam mit Würzburgs Spitzenkoch Bernhard Reiser. Resultat: Wir waren „gerührt“ und wir waren entsetzt!

Essen & Trinken hält Leib und Seele zusammen… Unter diesem Motto starteten wir Anfang des Jahres gemeinsam mit Würzburgs Starkoch Bernhard Reiser vom Restaurant Weinstein einen Essens-Check in ca. 120 Kindergärten, Krippen und auch Schulen. Nachdem wir im März Fragebögen zum Thema Mittagessen an die Einrichtungen geschickt hatten, bekamen wir bald einen interessanten Überblick.

 

Bernhard Reiser ist Chef vom Restaurant Weinstein beim Weingut Knoll. Neben seinen Aktivitäten zum Thema Ernährung ist er vielen Würzburgern bekannt durch Veranstaltungen wie „Essen im Dunkeln“ die er gemeinsam mit dem Blinden-Institut veranstaltete, Kochkurse für Kinder und Erwachsene sowie Aktionen für krebskranke Kinder oder sein Genusslexikon.

Seine Devise: Gutes Essen hat nichts mit dem Preis zu tun!
Interessant ist seine website www.der-reiser.de. Hier auch DER PROFITIPP aus Reisers Genusslexikon. Jede Woche neu stellt er ein Rezept mit Beschreibung von Herkunft, Inhaltsstoffen und medizinischer Anwendung der Produkte vor.

 

Die Beteiligung war übrigens erstaunlich gut! Es stellte sich heraus, dass in einigen Einrichtungen selbst gekocht wird – sie haben entweder Köchinnen oder Köche, oder die Eltern kochen im Wechsel. Der überwiegende Teil der Einrichtungen wird beliefert. Mitte Juli gingen Reiser und ich dann „auf Tour“. Wir besuchten einige Selbstversorger und jeweils 2 Einrichtungen der zahlreichen Lieferanten. Zwei Wochen lang testeten wir täglich 3-4 Einrichtungen. Das Ergebnis: Neben einigen positiven bis sehr positiven Beispielen ALARMIEREND.

Wenn Liebe durch den Magen geht, dann kann man sich nicht mehr wundern, warum die Familiensituation bei uns immer schwieriger wird. Unterm Strich muss man sagen: Da, wo selbst gekocht wird, ist das Essen durch die Bank gut bis sehr gut. Die Wertschätzung der Lebensmittel, die mit Bedacht ausgewählt sind, wird an die Kinder weitergegeben. Der Speiseplan entsteht in Absprache mit den Kindern. Viel Wert wird auf gesunde Produkte gelegt. Und das Gesund nicht gleich Teuer ist, konnte Bernhard Reiser immer wieder unter Beweis stellen: “Fertigprodukte sind entgegen vieler Meinungen entschieden teurer als frische“. Optimal ist auch die Essensorganisation in den kleineren Einrichtungen, in denen die Eltern im Wechsel kochen. Hier spornt man sich gegenseitig an.

Das gelieferte Essen ist mit wenigen Ausnahmen schlichtweg nicht kindgerecht und auch qualitativ nicht immer auf dem neuesten Stand. Wir sahen 1jährige Knirpse, die gepökelte Würstchen u.ä. auf dem Teller hatten. Und wir mussten auch in gelieferte Salatboxen schauen, in denen unappetitlich lätschiger Salat schwamm. Allgemein gelobt wurde allerdings der Service und die Zuverlässigkeit der Zulieferer. Thema Nr. 1 ist in den Einrichtungen das Geld. Die Kosten liegen pro Mittagessen zwischen 1.50 Euro und 2.50 Euro . Vielen Eltern ist diese Summe auf den Monat verteilt zu hoch. Dazu Reiser ziemlich entsetzt: „Da kostet ja eine Dose Katzenfutter fast mehr als ein Mittagessen für Kinder“. Generell beklagt wurde von den Einrichtungen der unbedachte Umgang mit der Frühstücksgabe. Viele Eltern geben ihren Kindern Geld, damit sie sich was vom Bäcker holen. Selten wird eine Brotbox mit Brot, Obst + Gemüse mitgebracht. Ca. 70% der Eltern sind lt. allgemeinen Aussagen nicht am Thema Essen interessiert – (oder einfach überfordert?)’

Hier haben die Rita Schwestern ein recht autoritäres – aber zum Wohle der Kinder – funktionierendes System: Den Eltern wird schon beim Eintritt in die Einrichtung klipp und klar mitgeteilt, was zum Frühstück erwünscht und was schlichtweg verboten ist. Und das funktioniert!

Positiv aufgefallen und vielleicht auch für die eine oder andere Einrichtung interessant: Der Bewegungskindergarten (früher studentischer KiGa) an der Löwenbrücke. Hier sind 26 Kinder. 2 Eltern kochen jeweils an einem Wochentag. Es gibt Frühstück, Mittagessen und Kaffee. Sehr geregelt, gemütlich eingerichtet, schön!

Ähnlich geht es im Familienzentrum + Marienheim zu. Ca. 15 Kinder werden bekocht. Die Eltern kochen ebenfalls im Wechsel - bringen das Essen von zu Hause mit!

Absolut professionell aber liebevoll läuft es in der Küche des Elisabethenheims ab. Hier gibt es einen Koch, der das Essen in Absprache altersgemäß kocht. Die 1jährigen bekommen andere Kost als die Älteren.

In der JenaPlan-Schule wird man zwar beliefert, spricht den Plan aber mit dem Koch ab + befragt die Kinder. Um das Ritual Essen etwas liebevoller zu gestalten, teilt hier immer eine Mutter das Essen aus. Geplant ist eine eigene Küche!

Das Vinzentinum wird auch beliefert. Die Kinder haben aber ein Mitspracherecht. Es gibt Kochgeschichten für Kinder. Das Thema Ernährung ist hier wichtig. Herr Gabel, der Leiter der Einrichtung gab uns denn auch einen netten Spruch mit auf den Weg: BONA CULINA – BONA DISCIPLINA (Gutes Essen – Gute Disziplin) 

 Der absolute Hammer waren Waldorfschule und Kindergarten. Hier kocht man selbst. Alles ehrenamtlich. Schaut man in die Küche, sieht das alles aus als wäre man in einem Sternerestaurant. Aber das ist halt Waldorf!

Die Krönung war allerdings ein Kindergarten im absoluten sozialen Sprengel: St. Elisabeth in der Zellerau. Hier wird selbst gekocht. 2 Köchinnen kochen täglich von 9-12 Uhr für bis zu 150 Kinder aus 18 Nationalitäten. Das Essen sah gut aus, die Kinder waren ausgesprochen fröhlich, die Integration vorbildlich. Was Reiser und mich faszinierte: Die Küche ist uralt. Gekocht wird auf einem antiquierten weiß emaillierten Herd mit völlig verrosteten Backöfen. Die Platten, auf denen gekocht wird, sind noch die alten Steinplatten. Auch die Rührmaschine ist ein Unikum. Doch was soll’s. Das Essen schmeckt! Auf die Frage: „Herr Reiser, kochen Sie mal für uns?“ kam von ihm ein klares JA.

Soviel zu unserem Ausflug in die Würzburger Kinder-Fressmeile. Wie und ob man die Situation der Einrichtungen, die beliefert werden, verbessern kann, werden wir in Gesprächen mit unserer Oberbürgermeisterin, dem Sozialreferenten R. Scheller und den Trägern der Einrichtungen diskutieren.

Wer noch Infos möchte, soll anrufen in der Redaktion Tel. 0931/15729

Barbara Pohl-Hildemann